Anno, mikor a sült kolbász még fénykorát élte, nagy közösség kovácsoló ereje volt. Te is falnád a jó a sült kolbászokat, igaz?

Itt van a jó idő is, a sült kolbászt is szeretjük. Minden adott egy remek kerti partihoz!

Merítve a sült kolbászdás streetfoodosoktól, néhány kis rafinériával egy igazán különleges baráti összejövetelt rittyenthetünk!

Nincs más dolgod, mint hozzájutni néhány szál zamatos sütni való kolbászkához, venni néhány féle bucit és kiflit, grill sajtot, és még néhány szájízednek megfelelő hozzávalót.

Trombitáld össze a barátaidat a hátsó kertben, és indulhat is a sült kolbász parti!

Az ízek harmóniája garantált, de persze a hagyományos mustár-kenyér-ubi kombináció sem tiltott - hiszen úgy az igazi!

Miután befaltad a sült kolbászt, neked is jól esik a zsírját felitatni egy kis kenyérrel? Legtöbbünknél ez már-már rituálé, igaz? De vajon csak emiatt zsíros a sült kolbász? 

Egy igazi jó sült kolbásznak viszonylag magas, 30-40%-os zsírtartalommal kell bírnia – amibe bele kell kalkulálni a hús zsírtartalmát is.

A malac fajtája tehát meghatározó tényezője a sült kolbászunk zsírtartalmának!

Vegyük példának a mangalicát:
Finom és egészséges a zsírja, ám alacsony olvadáspontja miatt nagyon sok kiolvad a kolbászból sütés közben. Emiatt másféle zsírt, vagy szárazabb húst is tennünk kell mellé, ha mangalicából készítjük a sült kolbászt!

Szeretnél még több érdekességet olvasni
a jó magyar sült kolbászról?

Noha a modern gasztronomia már halból, birkából, szamárból, nyúlból, sőt, még gombás galambból is felvonultat kolbászokat, az igazi magyar sült kolbász sertés húsból készül! De honnan tudjuk melyik malacból lesz finom sült kolbász? 

Milyen cocát válasszunk?
Hogyha tényleg friss kolbászt szeretnénk sütni, mindenképp fiatal sertésből kell készíteni – de azért a 100 kiló felé billenjen alatta a mérleg.

Ez azért fontos szempont, mert a fiatal malacnak nem inas-, és 1 mázsás környékén kevésbé vízes a húsa.

Melyik része kerüljön a sült kolbászba?
Lényeges, hogy megfelelő arányban legyen a zsír és a hús, ezért a lapocka és a kemény hátszalonna a legjobb választás. 

Vágjuk, vagy daráljuk a húst?
Tekintve, hogy 4-5 mm-es kockákra kell felaprítani a szalonnát és több kiló húst, egyértelműen egyszerűbb darálni.

Viszont, ha túlságosan finomra van darálva, félő, hogy kiszárad a sült kolbász. Tehát amennyiben tényleg a minőségre törekszünk, érdemesebb késsel nekiveselkedni. 

 Te is szereted a finom magyar sült kolbászt?

Sült kolbászt a világ sok táján ehetsz már, de egy igazi jó sült kolbászért felesleges elhagynod az országot! Mikor a külföldiek Magyarországra látogatnak, előszeretettel fogyasztják a magyar sült kolbászokat. De mitől finomabb, mint külhoni társai? 

Mi is van a magyar sült kolbászban?
Darált hús, szalonna, só, tört fehér bors, minimális cukor, és magyar fűszerpaprika.

Dél-Olaszországban a sült kolbászt fokhagymával, édesköménymaggal és chilipaprikával ízesítik. Olaszország északi részein parmezánt is kevernek bele, néhány részén pedig fehérbort is. 

Toulouse tájékán őrölt szerecsendiót adnak hozzá, az itthon is ismert citromos kolbászt pedig a sváboknak köszönhetjük.

Tehát, amiben leginkább eltérnek a nációk sült kolbászai, az a fűszerezésük. A magyar sült kolbász ereje pedig pont ebben rejlik:

A magyar fűszerpaprika
utánozhatatlan ízvilágot teremt!

„Kolbászból van a kerítés.” – Még a most cseperedő nemzedék számára sem idegen ez a mondás. De vajon honnan származik? Te tudod a választ? 

Falunapokon disznóvágás alkalmával, utcabálokon és különböző kirakodó vásárokon is hozzá lehet jutni igazi jó magyar sült kolbászhoz.

Noha az árak változóak, nem olyan összegekig rúgnak, hogy csak a tehetősebbek engedhessék meg maguknak. Ellenben, mégis van egyfajta jóléti fokozója. 

Hiszen más nemzeteknél is fellelhető a sült kolbász, ám nem mindegy mit tartalmaz és milyen a formája!

Egy magyar szakácskönyvben fel is hívják a figyelmet a következőre: „...a párba osztott kolbászok nagyon németesek s inkább hasonlítván virslihez, igazi magyar házakban csak fitymálást idézne elő, ha olyan kis silány, araszos kolbászkákat tálalnának az asztalra” 

Tízenévekkel ezelőtt a sült kolbász kardinális részét képezte a nációk jólétének. Minél zamatosabb és tetszetősebb sült kolbász került a túrista tányérjára, annál gazdagabbnak tűnt maga az adott ország.

Mára ekkora súlya már talán nincsen, azonban ha finom sült kolbászról van szó,

több nemzetnek is
a jó magyar sült kolbászra
csorog a nyála!

Igazán jó, sütni való kolbászt találni majdnem akkora kihívás, mint fellelni egy jó kolbászdát. A drágábbak nem feltétlen tartalmaznak elegendő húst, az olcsóbbaknak meg gyakran híg a leve. Ha pedig végül találunk egy kedvünkre valót, nem mindig sikerül jól megsütni.

De milyen is a jó sült kolbász?
Kívül ropogós, belül omlós és szaftos.

Neked is összefutott a nyál a szádban, igaz?
Egy igazi magyarnak hetente többször az arcába kéne tolni egy jó kolbászt, mint régen! 

Gyakori jelenség az otthon sütött kolbászoknál, hogy felrobbanak a tepsiben. Ez azért fordulhat elő, mert kevés lukat szúrtunk rá és nem tud hova tágulni a forró levegőtől.

Ha meg alacsonyabb lánggal sütjük, akkor kb ott éjszakázhatunk a sütő mellett. 

Hatásos praktika lehet, ha miután megsült a kolbász, egy kis vajon még megpirítjuk – így nagyobb esély van rá, hogy belül száraz, hanem omlós lesz.