Tagadhatatlan a sült kolbász fallikus jellege. De mennyire hozza ez zavarba a magyart? Van, aki prűdsége miatt lemond a finom étekről?

Több tízen évvel ezelőtt a magyar ember sokkalta konzervatívabb volt - mint például anno nem nézték jó szemmel ha kivillant a térde a nőknek. Manapság pedig leginkább az irodista etikett az, ami vékony határt szab a női combokat fedő textilnek.

Annak idején a sült kolbász a mindennapi koszt szaftos részét képezte, mit sem törődtek formai mivoltával a társadalmi merevség ellenére sem. Mert ami jó, az jó - gondolta a magyar. 

Míg a konzervatívság szép lassan a múlt homályába vész, a sült kolbászt még mindig nagyon szeretjük. 

Egy igazi magyar vasárnapi családi ebéd annak idején elképzelhetetlen volt sült kolbász nélkül. Hogy felélesszük a hagyományokat és mert tényleg nagyon finom, hoztunk nektek egy könnyen elkészíthető receptet! 

Hamar kész van, és a kolbásszal együtt megsül a köret is – így nem kell az egész napot a konyhában töltened! Amit készíteni fogsz, az pedig nem más, mint sült kolbász krumpli ágyon!

 Amikre szükséged lesz hozzá
- 4 szál sütni való kolbász
- 5 nagyobb szem burgonya
- 2 lecsópaprika
- 2 nagyobb paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 1-2 csipet só, ízlés szerint
- 1 csokor friss rozmaring
- és 1 evőkanál sertészsír

Így készítsd el
Pucold meg a krumplikat és karikázd fel őket. A zöldségeket aprítsd fel – a fokhagymához érdemesebb reszelőt használnod, hogy alaposabban el tudd majd dolgozni.

A són kívül más fűszert nem kell hozzáadnod, mert a kolbászból kisülő zsír megadja majd az egész étel zamatát! Viszont a kolbászokat kicsit szurkáld meg, hogy legyen hol kibugyognia a szaftnak – és hogy ne robbanjon szét a sülés közben.

Kend ki a sertészsírral a tepsit, szépen rendezd bele a krumpli karikákat a zöldségekkel, és a tetejükre tedd rá a kolbászokat. Végül takard le alufóliával és süsd 180°-on 1 órán át, majd szedd le a fóliát és süsd tovább még 20 percet.

   Jó   
 étvágyat 
 kívánunk! 

Sokat hallani, hogy nem a méret a lényeg. De vajon a sült kolbászok tekintetében fontos kérdés-e, hogy mekkora?

Kétféleképpen készülhet a jó sütni való kolbász:
Vagy körbetekeri készítője – akár egy hatalmas kakaós csigát, és úgy szeli kellő hosszúságúra, vagy már előre méretre vágja a belet hozzá.

De vajon van-e sült kolbász méret etikett?
Nos, különböző vidékeken eltérő méretűek lehetnek ugyan a sült kolbászok, ám egy valamire való darab a jobb helyeken legalább 20-25 centi.

Talán a férfiasság méretét firtató vicceknek is ez adja az alapot?
Mint például annak a felvetésnek, hogy a nők azért nem tudnak parkolni, mert a férfiak tanították meg őket arra, mennyi is az a 20 centi.

Egy biztos!
A jó sült kolbászt nem mérete miatt fogyasztjuk,
hanem mert igazi finom magyar étek, és imádjuk!

Ahogyan arról már korábban írtunk (itt), a letűnt korokban is nagy kultúrája volt a sült kolbászoknak. Eredetét sokan sokféleképpen bizonygatják ennek függvényében, ám nevének kialakulása talán közelebb visz minket a valósághoz! 

Tudtad, hogy a Római Birodalomban a kolbászárusok saját hordozható sütőikkel rótták az utcákat, hogy az éhes népet friss sült kolbásszal etessék?

Anyanyelvükön őket botulariusokként emlegették, portékájukat pedig tomaculumként. 

Ugyan a mai sült kolbászhoz volt hasonlatos, ám hústartalma nem vetekedhet korunk szaftos sült kolbászáéval!

Ami viszont már ténylegesen disznóhúsból készült, az a lucanica névre keresztelt sütni való kolbász, Lucania ihlette – ami viszont egy olasz város.

Tehát, ha magát a sült kolbász eredetét firtatjuk, ezen két náció konyhájában kell keresgélnünk!

De ha csak élvezni szeretnénk az ízeket, akkor esszük tovább a legfinomabb sült kolbászt, amit a magyarok készítenek a legjobban!

Anno, mikor a sült kolbász még fénykorát élte, nagy közösség kovácsoló ereje volt. Te is falnád a jó a sült kolbászokat, igaz?

Itt van a jó idő is, a sült kolbászt is szeretjük. Minden adott egy remek kerti partihoz!

Merítve a sült kolbászdás streetfoodosoktól, néhány kis rafinériával egy igazán különleges baráti összejövetelt rittyenthetünk!

Nincs más dolgod, mint hozzájutni néhány szál zamatos sütni való kolbászkához, venni néhány féle bucit és kiflit, grill sajtot, és még néhány szájízednek megfelelő hozzávalót.

Trombitáld össze a barátaidat a hátsó kertben, és indulhat is a sült kolbász parti!

Az ízek harmóniája garantált, de persze a hagyományos mustár-kenyér-ubi kombináció sem tiltott - hiszen úgy az igazi!

Miután befaltad a sült kolbászt, neked is jól esik a zsírját felitatni egy kis kenyérrel? Legtöbbünknél ez már-már rituálé, igaz? De vajon csak emiatt zsíros a sült kolbász? 

Egy igazi jó sült kolbásznak viszonylag magas, 30-40%-os zsírtartalommal kell bírnia – amibe bele kell kalkulálni a hús zsírtartalmát is.

A malac fajtája tehát meghatározó tényezője a sült kolbászunk zsírtartalmának!

Vegyük példának a mangalicát:
Finom és egészséges a zsírja, ám alacsony olvadáspontja miatt nagyon sok kiolvad a kolbászból sütés közben. Emiatt másféle zsírt, vagy szárazabb húst is tennünk kell mellé, ha mangalicából készítjük a sült kolbászt!

Szeretnél még több érdekességet olvasni
a jó magyar sült kolbászról?

Noha a modern gasztronomia már halból, birkából, szamárból, nyúlból, sőt, még gombás galambból is felvonultat kolbászokat, az igazi magyar sült kolbász sertés húsból készül! De honnan tudjuk melyik malacból lesz finom sült kolbász? 

Milyen cocát válasszunk?
Hogyha tényleg friss kolbászt szeretnénk sütni, mindenképp fiatal sertésből kell készíteni – de azért a 100 kiló felé billenjen alatta a mérleg.

Ez azért fontos szempont, mert a fiatal malacnak nem inas-, és 1 mázsás környékén kevésbé vízes a húsa.

Melyik része kerüljön a sült kolbászba?
Lényeges, hogy megfelelő arányban legyen a zsír és a hús, ezért a lapocka és a kemény hátszalonna a legjobb választás. 

Vágjuk, vagy daráljuk a húst?
Tekintve, hogy 4-5 mm-es kockákra kell felaprítani a szalonnát és több kiló húst, egyértelműen egyszerűbb darálni.

Viszont, ha túlságosan finomra van darálva, félő, hogy kiszárad a sült kolbász. Tehát amennyiben tényleg a minőségre törekszünk, érdemesebb késsel nekiveselkedni. 

 Te is szereted a finom magyar sült kolbászt?

Sült kolbászt a világ sok táján ehetsz már, de egy igazi jó sült kolbászért felesleges elhagynod az országot! Mikor a külföldiek Magyarországra látogatnak, előszeretettel fogyasztják a magyar sült kolbászokat. De mitől finomabb, mint külhoni társai? 

Mi is van a magyar sült kolbászban?
Darált hús, szalonna, só, tört fehér bors, minimális cukor, és magyar fűszerpaprika.

Dél-Olaszországban a sült kolbászt fokhagymával, édesköménymaggal és chilipaprikával ízesítik. Olaszország északi részein parmezánt is kevernek bele, néhány részén pedig fehérbort is. 

Toulouse tájékán őrölt szerecsendiót adnak hozzá, az itthon is ismert citromos kolbászt pedig a sváboknak köszönhetjük.

Tehát, amiben leginkább eltérnek a nációk sült kolbászai, az a fűszerezésük. A magyar sült kolbász ereje pedig pont ebben rejlik:

A magyar fűszerpaprika
utánozhatatlan ízvilágot teremt!